Livre de cuisine/Beigne
Apparence
Ingrédients
[modifier | modifier le wikicode]Pour 12 donuts :
- 350 g de farine,
- 15 cl de lait,
- 25 g de beurre,
- 80 g de cassonade,
- 1 œuf,
- 1/2 cuillère à café de sel,
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée,
- 4 pincées de cannelle en poudre,
- 1/2 litre d'huile d'arachide,
- sucre en poudre.
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]- Faites tiédir le lait puis versez-le dans un grand verre.
- Ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez afin que le sucre fonde.
- Ajoutez ensuite la levure en pluie et mélangez.
- Laissez reposer 10 min dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la levure gonfle et atteigne le bord du verre.
- Tamisez 100g de farine dans une terrine, creusez un puits au centre et ajoutez-y le sel et la levure.
- Mélangez à la spatule puis du bout des doigts, en un mouvement tournant, jusqu'à obtention d'une boule souple et élastique.
- Laissez-la reposer 30 min environ, toujours dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Au bout de ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
- Battez l'œuf à la fourchette.
- Lorsque la pâte a levé, mettez-la sur le plan de travail et écrasez-la d'un coup sec.
- Travaillez-la en y incorporant le beurre, l'œuf battu, la cannelle, le reste du sucre et de farine, en la tamisant.
- Lorsque la pâte est à nouveau lisse et souple, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever à nouveau pendant 3h.
- Au bout de ce temps, travaillez rapidement la pâte afin de la faire retomber et divisez-la en 12 boules.
- Prenez une boule dans la main gauche et trouez-la en son centre avec votre index droit.
- Faites tourner le beignet autour du doigt pendant 10 secondes environ.
- Procédez de même avec les autres boules de pâte.
- Faites chauffer l'huile dans une bassine a friture et des qu'elle commence a frémir, plongez-y les donuts par 3 ou 4 : ils tombent au fond et remontent aussitôt.
- Laissez-les cuire 2 min puis retournez-les et laissez-les cuire 1 min de l'autre côté. Retirez-les de la friture et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Poudrez-les de sucre en poudre et servez.
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